大米加工成套设备加工蒸谷米需要将浸泡水的温度控制在多少度

大米加工成套设备可以用来加工制作蒸谷米，在生产的过程中需要先用热水对稻谷进行浸泡，在浸泡的过程中对于浸泡水的温度是有严格要求的，因为过高的温度很可能会增加稻谷的爆腰率，影响加工效果。

在实际操作中发现，用不同温度的水对稻谷进行浸泡，产生的爆腰率也是不同的。当用温度为40℃的水浸泡稻谷时，前两个小时稻谷的爆腰率会明显增加，之后会呈慢慢下降的趋势，到了八小时之后，爆腰率依然高于没有浸泡之前稻谷的爆腰率；当用50℃的水浸泡稻谷时，爆腰率的情况和在40℃水温下浸泡的结果差不多，不同的是经过八小时浸泡之后，稻谷的爆腰率会低于未浸泡之前的爆腰率，不过由于浸泡时间过长，所以生产中不太建议使用。

相比之下我们发现，使用温度为70℃的水进行浸泡是比较合适的。当在70℃的水中浸泡稻谷时，爆腰率在1个小时之后达到高峰，2个小时之后就呈现出下降的趋势，而且下降的速度还很快，大约3个小时之后爆腰率就可比未浸泡之前要低。原因可能是因为当水温达到70℃的时候，稻谷中的淀粉成分就可以开始逐渐的发生糊化了，而糊化后的淀粉会将爆腰稻谷的裂纹粘合起来，降低了爆腰率从而减少了碎米的产生。