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大米加工成套设备加工蒸谷米需要将浸泡水的温度控制在多少度

发布时间:2020-08-05        来源:www.blnmj.com

大米加工成套设备可以用来加工制作蒸谷米,在生产的过程中需要先用热水对稻谷进行浸泡,在浸泡的过程中对于浸泡水的温度是有严格要求的,因为过高的温度很可能会增加稻谷的爆腰率,影响加工效果。

加工蒸谷米的浸泡水温度

 

在实际操作中发现,用不同温度的水对稻谷进行浸泡,产生的爆腰率也是不同的。当用温度为40℃的水浸泡稻谷时,前两个小时稻谷的爆腰率会明显增加,之后会呈慢慢下降的趋势,到了八小时之后,爆腰率依然高于没有浸泡之前稻谷的爆腰率;当用50℃的水浸泡稻谷时,爆腰率的情况和在40℃水温下浸泡的结果差不多,不同的是经过八小时浸泡之后,稻谷的爆腰率会低于未浸泡之前的爆腰率,不过由于浸泡时间过长,所以生产中不太建议使用。

 

相比之下我们发现,使用温度为70℃的水进行浸泡是比较合适的。当在70℃的水中浸泡稻谷时,爆腰率在1个小时之后达到高峰,2个小时之后就呈现出下降的趋势,而且下降的速度还很快,大约3个小时之后爆腰率就可比未浸泡之前要低。原因可能是因为当水温达到70℃的时候,稻谷中的淀粉成分就可以开始逐渐的发生糊化了,而糊化后的淀粉会将爆腰稻谷的裂纹粘合起来,降低了爆腰率从而减少了碎米的产生。